郎紀山
農(nóng)歷正月二十五要做懶豆吃，這是舊俗。也是，過年時吃了多日的葷腥，得換換口味。
懶豆是中原一帶農(nóng)家最為普通的飯食，也是大多上了年歲的人愛吃的飯食。說它普通，是因為食材簡單易取——將幾把黃豆泡后磨漿，一小筐淘洗干凈的白菜幫子、干蘿卜纓子、野菜、蘿卜絲兒，摻在一起，攪拌后入鍋燒熟，加鹽調味即可食用。
本來，白菜幫子、干蘿卜纓子都是該扔掉的東西，野臘菜、刺腳芽（小薊）一類的所謂野菜人們一般很少食用。但如果把它們挑揀一下，黃葉去掉，淘洗干凈，與黃豆?jié){混合在一起，燒熟做成懶豆，便一下子來了個華麗轉身，成為一道美味佳肴。
剛出鍋的懶豆，漿水被篦出來，佐以鹽巴、辣椒、生姜、大蒜調制，配上薄烙饃，吃起來那真叫香。故，鄉(xiāng)間一直流傳著“烙饃卷懶豆，再吃都不夠”。懶豆還不怕涼、不怕剩，越炒越香——“懶豆炒三遍，拿肉都不換”說的就是這個意思。
由此，我不得不佩服先民的智慧，用難以入口的菜葉與幾把黃豆竟能做出如此可口的飯食！有時，我也會想，懶豆應該和其他飯食一樣，起初并非先民刻意為之，而是在不經(jīng)意間或無奈的情況下偶爾“撞上”了，才成就了它。
可以說，懶豆是農(nóng)家特有的飯食，更是農(nóng)家度災荒的飯食。遙想早些年，吃的東西緊缺，尤其是災荒年景，老菜葉、野菜怎么做都讓人難以下咽，但不吃就得挨餓。有人偶然發(fā)現(xiàn)，將一把黃豆泡軟，在石臼里搗爛，和老菜葉、野菜一起放入鍋里燒熟，吃起來竟別有一番味道。隨著時間的推移，可入鍋的菜的種類越來越多，黃豆與菜的比例日趨合理，慢慢地便流傳開來。
在我很小的時候，冬春季節(jié)常常是紅薯糊涂就懶豆。不過，那時的懶豆遠沒有現(xiàn)在的好吃。原因是豆少菜多，不成比例，豆腦兒“顧”不住菜，吃起來口感極差。
懶豆，上了年歲的人愛吃，既是胃的一種回憶，更是對往昔苦難日子的回望。聽老人們說，過去吃懶豆就是巧吃野菜，填到肚里撐飽肚子就行了，哪里還顧得好吃不好吃！現(xiàn)在吃的懶豆用的是啥菜？蘿卜絲、嫩白菜、淖過水的嫩蘿卜纓子，加上豆腦兒濃稠，煮成的懶豆會不好吃？可是，如此美味的飯食，無論怎樣烹飪，很多年輕人都不愛吃。也難怪，沒有經(jīng)歷過苦日子挨過餓的人，怎能咽得下呢？
責編：瘦馬 編審：陳向黨 終審：汪中東
