九月初九重陽(yáng)節(jié),又稱為“重九節(jié)”或“老人節(jié)”。重陽(yáng)佳節(jié)活動(dòng)極為豐富,有登高、賞菊、喝菊花酒、放風(fēng)箏、吃重陽(yáng)糕、插茱萸等等。
重陽(yáng)節(jié),起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)代,原是一個(gè)歡樂的日子。古人將天地萬物歸為陰陽(yáng)兩類,陰代表黑暗,陽(yáng)則代表光明、活力。奇數(shù)為陽(yáng),偶數(shù)為陰。九是奇數(shù),因此屬陽(yáng),九月初九,日月逢九,二陽(yáng)相重,故稱“重陽(yáng)”。
我國(guó)人民對(duì)重陽(yáng)佳節(jié)歷來有著特殊感情,唐詩(shī)宋詞中有不少賀重陽(yáng)、詠菊花的佳作。如唐代詩(shī)人王維的《九月九日憶山東兄弟》:“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客,每逢佳節(jié)倍思親。遙知兄弟登高處,遍插茱萸少一人。”李白的《九月十日即事》:“昨日登高罷,今朝再舉觴。菊花何太苦,遭此兩重陽(yáng)。”
重陽(yáng)節(jié)吃什么傳統(tǒng)食物
1、吃重陽(yáng)糕
據(jù)史料記載,重陽(yáng)糕又稱花糕、菊糕、五色糕,制無定法,較為隨意。 九月九日天明時(shí),以片糕搭兒女頭額,口中念念有詞,祝愿子女百事俱高,乃古人九月作糕的本意。
講究的重陽(yáng)糕要作成九層,像座寶塔,上面還作成兩只小羊,以符合重陽(yáng)(羊)之義。有的還在重陽(yáng)糕上插一小紅紙旗,并點(diǎn)蠟燭燈。這大概是用“點(diǎn)燈”、“吃糕”代替“登高”的意思,用小紅紙旗代替茱萸。當(dāng)今的重陽(yáng)糕,仍無固定品種,各地在重陽(yáng)節(jié)吃的松軟糕類都稱之為重陽(yáng)糕。
2、賞菊并飲菊花酒
重陽(yáng)節(jié)正是一年的金秋時(shí)節(jié),菊花盛開,據(jù)傳賞菊及飲菊花酒,起源于晉朝大詩(shī)人陶淵明。陶淵明以隱居出名,以詩(shī)出名,以酒出名,也以愛菊出名;后人效之,遂有重陽(yáng)賞菊之俗。
舊時(shí)文人士大夫,還將賞菊與宴飲結(jié)合,以求和陶淵明更接近。北宋京師開封,重陽(yáng)賞菊之風(fēng)盛行,當(dāng)時(shí)的菊花就有很多品種,千姿百態(tài)。民間還把農(nóng)歷九月稱為“菊月”,在菊花傲霜怒放的重陽(yáng)節(jié)里,觀賞菊花成了節(jié)日的一項(xiàng)重要內(nèi)容。
3、螃蟹
在我國(guó)的一些地方重陽(yáng)節(jié)有吃蟹的習(xí)俗。中秋剛過,北方的蟹正是肥碩之時(shí)。說重陽(yáng)蟹最美有兩層含義,一是重陽(yáng)節(jié)前后,蟹肉肉質(zhì)鮮美,蟹黃肥厚;二是重陽(yáng)節(jié)是個(gè)孝心節(jié),天漸涼了,給年邁的父母準(zhǔn)備一套保暖衣,送上幾只鮮美的陽(yáng)澄湖大閘蟹,沖上一杯暖暖的姜茶,讓老人家暖暖和和過秋冬。
4、羊肉面
“羊”與“陽(yáng)”諧音,應(yīng)重陽(yáng)之典。面要吃白面,“白”是“百”字去掉頂上的“一”,有一百減一為九十九的寓意,以應(yīng)“九九”之典。京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家當(dāng)日可舉行以羊肉為主的宴會(huì),爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節(jié),羊肉性暖,可以御寒。
和豬肉、牛肉相比,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,蛋白質(zhì)含量高,且脂肪、膽固醇含量少,很適合老人食用。想讓羊肉面口感好,羊湯的熬制很重要,一定要熬到湯白如奶,肉要爛熟更利于老人消化。注重養(yǎng)生的古人講究秋季進(jìn)補(bǔ),而羊肉是最好的進(jìn)補(bǔ)食材,因而重陽(yáng)要吃羊。
重陽(yáng)前后,也就是西北風(fēng)起時(shí),蟹才是最好的時(shí)候,雌蟹只只飽滿,雄蟹只只膏肥。那么如何辨認(rèn)陽(yáng)澄湖大閘蟹呢?還是那8字真言:青背、白肚、全爪、金毛。因?yàn)殛?yáng)澄湖的水草特別肥腴兼且是石質(zhì)底,所以在陽(yáng)澄湖爬過的大閘蟹肚腹?jié)嵃?,蟹腳上長(zhǎng)毛帶金,而且腿腳有力。那肉質(zhì)即使不蘸蟹醋,也照樣甘甜美味。
5、栗子糕
北京的小吃中有兩樣是專在重陽(yáng)節(jié)時(shí)食用的,一為花糕,一個(gè)是栗子糕。栗子糕,是用栗子泥為主料制作而成的。
它的做法是生栗子去皮蒸熟爛后搗成泥,并準(zhǔn)備好京糕切的大片和澄沙餡,將200克栗子泥分成3份,用一份攤開為底層,接著鋪一層京糕片,再用一份抹平在京糕片上,再抹一層澄沙餡后,最后一份栗泥抹在最上層,上面用切成小菱角形的京糕片和細(xì)青梅絲拼成圖案,就成了上、中、下為黃色,中間夾有紅、褐兩色五層的栗子糕了。吃時(shí),用白糖和糖桂花熬成的糖汁澆在上面即可。