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老婆燒雞:數(shù)十年的舌尖記憶

來(lái)源:漯河晚報(bào) 時(shí)間:2017-10-09 09:16:00 點(diǎn)擊: 今日評(píng)論:

  提起漯河的名吃,總能想起聞名遐邇的“老婆燒雞”。這家自20世紀(jì)70年代便開(kāi)起來(lái)的燒雞店凝聚著許多漯河人對(duì)于美食的記憶。然而,許多人并不知道,“老婆燒雞”這個(gè)品牌的背后的故事。

  矢志不渝 堅(jiān)守傳統(tǒng)技藝

  近日,記者來(lái)到位于市區(qū)泰山路與海河路交叉口的“老婆燒雞”門(mén)店,見(jiàn)到了82歲的周愛(ài)榮老人。

  20世紀(jì)70年代,周愛(ài)榮所在的社辦企業(yè)關(guān)閉,看著家中嗷嗷待哺的孩子,周愛(ài)榮決定為家里增加一份收入。在馬路街一間毫不起眼的房子里,周愛(ài)榮和幾位下崗職工一起開(kāi)啟了創(chuàng)業(yè)歷程。

  酒香不怕巷子深。漸漸地,她做的燒雞得到了越來(lái)越多顧客的認(rèn)可,小店的名氣也越來(lái)越大。在20世紀(jì)90年代的下崗潮中,她的幾個(gè)子女相繼下崗,周愛(ài)榮決定,帶著子女一起干。

  周愛(ài)榮的二女兒馬襯玲告訴記者,母親性格溫和,可是在傳授技藝的時(shí)候,就變得非常嚴(yán)苛。“就拿煮雞來(lái)說(shuō),需要讓雞在老湯里不斷翻滾,才能保證每個(gè)部位均勻入味。一開(kāi)始我嫌麻煩,把雞放進(jìn)湯里就不管了,母親發(fā)現(xiàn)后狠狠罵了我。”馬襯玲說(shuō),“在母親的教誨中,我意識(shí)到烹飪好一只燒雞需要精益求精的工匠精神。”

  苦心孤詣 不斷改進(jìn)工藝

  轉(zhuǎn)眼間,幾十年過(guò)去了,“老婆燒雞”的味道日臻醇厚。雖然燒雞的味道已經(jīng)得到絕大多數(shù)顧客的認(rèn)可,但是周愛(ài)榮不愿故步自封,總在思考如何改進(jìn)才能讓燒雞“味入骨髓、吮指尤香”。

  2005年,利用 河南省商務(wù)廳和餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)組織評(píng)選“河南名吃”的機(jī)會(huì),周愛(ài)榮在現(xiàn)場(chǎng)精心制作了一些燒雞,拿給當(dāng)時(shí)作為評(píng)委的幾位河南名廚品嘗。大廚們對(duì)周愛(ài)榮的手藝贊不絕口,交流了彼此的想法。“大廚們具體說(shuō)了什么我可不能告訴你,是秘密??傊?,我調(diào)整了香料的配比和部分環(huán)節(jié)的制作時(shí)間,燒雞果然更香了。”周愛(ài)榮笑著說(shuō),“自那以后,每次參加評(píng)比活動(dòng),只要現(xiàn)場(chǎng)有大廚,我都會(huì)去請(qǐng)教。”

  幾個(gè)月前,馬襯玲研制出一種新產(chǎn)品——麻辣味風(fēng)干雞塊。對(duì)于女兒的創(chuàng)意,周愛(ài)榮非常支持,在研制的最初階段,她一遍遍地品嘗、提建議。經(jīng)過(guò)30多次的嘗試,麻辣味風(fēng)干雞塊最終面市,幾個(gè)月的時(shí)間,便成為店里的“明星產(chǎn)品”。

  親力親為 繪就美好藍(lán)圖

  一道美食就像一件工藝品,只有精心打磨才會(huì)歷久彌香,而一位烹飪者的情懷和夢(mèng)想,也只有在堅(jiān)守和企望中才能不斷刷出新的高度。如今,“老婆燒雞”早已譽(yù)滿(mǎn)漯河,并開(kāi)設(shè)了四家分店,“中原名吃”、“河南名吃”、“中華名小吃”等榮譽(yù)紛至沓來(lái)。然而,周愛(ài)榮還有更大的夢(mèng)想,要把“老婆燒雞”開(kāi)成百年老店,讓“中華老字號(hào)”成為“老婆燒雞”的注腳。

  “下一步,我們準(zhǔn)備注冊(cè)公司,開(kāi)啟加盟模式。加盟店必須遵守我們的制作流程,保證每家店都能吃到同一個(gè)味道的燒雞。”周愛(ài)榮頗有信心地說(shuō),“由于生意紅火,現(xiàn)在市場(chǎng)上也有打著‘老婆燒雞’旗號(hào)的燒雞店,店名可以模仿,味道模仿不來(lái)。”

  為了實(shí)現(xiàn)理想,年逾八旬的周愛(ài)榮依然謹(jǐn)慎地踏著腳下的每一步。每一天,她都堅(jiān)持到各個(gè)店里巡查,從活雞的品相、原材料的選購(gòu)到肉品是否洗凈、上色是否均勻,每一個(gè)細(xì)節(jié)都難逃她苛刻的雙眼。在她的腳下,“做好一只燒雞,養(yǎng)活一家人”的初心與“開(kāi)百年老店,做中華名吃”的夢(mèng)想已漸漸交匯,勾畫(huà)出一幅瑰麗的藍(lán)圖。
                                                                                                                           責(zé)任編輯:翟柯

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