對(duì)舌尖上的浪費(fèi)說“不”，怎么合理打包并食用剩菜，才能既健康又厲行節(jié)約？來看看食品學(xué)專家的妙招：

　　剩菜打包 遵循“三分開”原則

　　專家表示，剩菜打包應(yīng)該從兩個(gè)方面考慮，其一是安全，其二是口感。就安全而言，涼菜、刺身等食物不宜打包，因?yàn)榇祟愂澄镌谥谱鬟^程中基本未經(jīng)過加熱，易染上細(xì)菌，保存不當(dāng)易造成食物中毒。至于口感，不同種類食物應(yīng)該分開盛放和保存，以免串味和交叉污染。專家總結(jié)了剩菜打包應(yīng)遵循的“三分開”原則——干濕分開、生熟分開、葷素分開。

　　除了對(duì)食物進(jìn)行甄別，剩菜打包還應(yīng)該選擇合適的容器。專家告訴記者，目前市面上，餐飲單位提供的打包盒基本是塑料餐盒，采用聚丙烯（PP）材質(zhì)，這類材質(zhì)能耐高溫，對(duì)于不超過50℃的菜品消費(fèi)者可以放心打包。也有一些例外，需要格外注意。“有些打包盒，盒體用聚丙烯（PP）制造，但盒蓋用的是聚苯乙烯（PS），聚苯乙烯材質(zhì)會(huì)用數(shù)字‘6’標(biāo)識(shí)，其在高溫下會(huì)釋放出芳香烴，它不能反復(fù)加熱，更不可用于微波加熱。”

　　隔夜剩菜 儲(chǔ)存環(huán)境很重要

　　很多人認(rèn)為隔夜菜中亞硝酸鹽含量較高，吃多易致癌。專家表示，這個(gè)問題不能一概而論。

　　“實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，室溫條件存儲(chǔ)下的隔夜菜的確含有更多的亞硝酸鹽，但如果放在冰箱中存儲(chǔ)，亞硝酸鹽含量增長速度很慢，增長量也極少。”專家說，除了與保存環(huán)境相關(guān)，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量還與食品種類密切相關(guān)。“與泡菜、培根等腌漬食物相比，隔夜菜中的亞硝酸鹽含量要少得多。”

　　冰箱溫度對(duì)食物儲(chǔ)存也有影響。“大部分家庭的冰箱冷藏溫度在0℃～4℃，這個(gè)溫度雖然抑制了大部分微生物的繁殖，但無法阻止一些低溫菌活動(dòng)，誤食后易使人產(chǎn)生腹瀉等不良反應(yīng)。建議大家及時(shí)清理冰箱，常擦擋板。”專家說。

　　專家提醒，含水量越高的食物越容易變質(zhì)，因此，蔬菜類菜肴應(yīng)盡快吃完。

　　剩菜加熱 時(shí)間要把控

　　吃剩菜也有講究。專家表示，吃之前一定要高溫回鍋，把菜整體加熱至100℃，保持沸騰3分鐘以上。因?yàn)榈蜏刂荒芤种萍?xì)菌繁殖，不能徹底殺死細(xì)菌。魚類加工菜品中細(xì)菌繁殖較多，所以打包的魚類菜肴一定要加熱時(shí)間久一點(diǎn)。另外，無論是肉蛋還是蔬菜類食物，保存時(shí)間都不要超過一天，也不要二次加熱。

　　專家強(qiáng)調(diào)，以上幾個(gè)方面只能讓大家相對(duì)健康地保存、節(jié)約糧食。“要真正做到制止餐飲浪費(fèi)，應(yīng)該從源頭入手，吃多少點(diǎn)多少，盡量做到少剩、不剩。既能省去打包的煩惱，還能夠節(jié)約資源、保護(hù)環(huán)境。”
                                                                                                                           責(zé)任編輯：翟柯