創(chuàng)新釀酒技術(shù)，改進生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品質(zhì)量，引進國內(nèi)外先進的釀酒設(shè)備，建成河南省原香型白酒工程技術(shù)中心，種植綠色釀酒原料……從原糧種植、科技研發(fā)到釀造工藝全方位技術(shù)革新和品質(zhì)把控，賈湖酒業(yè)集團有限責(zé)任公司（以下簡稱賈湖酒業(yè)集團）實現(xiàn)了綠色產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)發(fā)展，被評定為河南省純糧固態(tài)發(fā)酵白酒釀造生產(chǎn)示范企業(yè)、河南省節(jié)能減排科技創(chuàng)新型示范企業(yè)。
近年來，憑借創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，賈湖酒業(yè)集團迎來發(fā)展黃金期。賈湖酒參加國內(nèi)外烈性酒大獎賽，贏得了所有規(guī)模賽事的“大金獎”“金獎”。“賈湖”商標被認定為中國馳名商標、河南老字號。賈湖酒釀造技藝入選市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
技術(shù)創(chuàng)新，提升品質(zhì)的不竭動力源泉
產(chǎn)品品質(zhì)是企業(yè)的立身之本，科技創(chuàng)新是提高品質(zhì)的動力源泉。在賈湖酒業(yè)集團高層作出的戰(zhàn)略部署中，加強釀酒技藝創(chuàng)新、提升品質(zhì)是首要的一環(huán)，被企業(yè)視為發(fā)展的“第一道工序”。
10月25日，賈湖酒業(yè)集團副總經(jīng)理、總工程師王永亮告訴記者，公司一方面抓好傳統(tǒng)工藝傳承，全力推行純糧固態(tài)傳統(tǒng)工藝釀造，加大賈湖酒業(yè)50年老窖池保護和利用力度，加快推進優(yōu)質(zhì)白酒釀造窖池的開發(fā)建設(shè)；另一方面與鄭州輕工業(yè)大學(xué)、河南牧業(yè)經(jīng)濟學(xué)院等高校加強科研合作，進一步提高賈湖原香型白酒質(zhì)量，推進規(guī)模化生產(chǎn)。
近年來，在提升酒的品質(zhì)方面，賈湖酒業(yè)集團嚴控標準，打造綠色、健康白酒品牌。按照行業(yè)一流標準，購置了國內(nèi)先進的高效節(jié)能釀酒設(shè)備和自動化灌裝生產(chǎn)線，建成省內(nèi)一流全自動控溫制曲車間，構(gòu)建質(zhì)量管理體系及食品安全管理體系，對產(chǎn)品品質(zhì)進行全方位把控。
“賈湖酒業(yè)集團引入了數(shù)據(jù)采集與監(jiān)控系統(tǒng)軟件應(yīng)用程序，建立自動控溫制曲車間。智能系統(tǒng)對大曲培養(yǎng)過程進行實時數(shù)據(jù)采集，成功生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)高溫大曲與中溫大曲。此項技術(shù)在省內(nèi)處于領(lǐng)先水平。”王永亮告訴記者。與此同時，企業(yè)應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)改進小曲酒生產(chǎn)工藝，并對大曲醬香酒的生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備進行了大膽創(chuàng)新并實現(xiàn)突破，被評為河南省純糧固態(tài)發(fā)酵白酒釀造生產(chǎn)示范企業(yè)。
在帶領(lǐng)記者參觀公司的白酒凈化系統(tǒng)時，技術(shù)員張獻莉?qū)τ浾哒f：“公司花巨資引進的微分子白酒速凍凈化系統(tǒng)，在低溫速凍環(huán)境下可以把酒中的大分子變成微分子，使其易于被人體代謝，解決了喝完白酒口干、第二天頭疼等問題。我們的酒是純糧釀造，又經(jīng)過微分子白酒速凍凈化，口感綿柔醇厚，所以喝賈湖酒和富平春酒，不容易口干、上頭。”
產(chǎn)品創(chuàng)新，白酒產(chǎn)品更加豐富
600多名賈湖人刻苦鉆研、不斷創(chuàng)新，承擔(dān)起傳承和發(fā)展中國白酒文化的重任，創(chuàng)造了無數(shù)輝煌。如今，賈湖酒業(yè)集團已擁有生產(chǎn)原香、濃香、芝麻香、醬香等不同香型白酒的能力，整體實力已經(jīng)達到國內(nèi)白酒行業(yè)先進水平。
參觀賈湖酒業(yè)集團的生產(chǎn)車間時，生產(chǎn)部長李二召向記者介紹說，賈湖酒業(yè)集團為了實現(xiàn)原酒及調(diào)味酒的多樣性，優(yōu)化工藝，在濃香的基礎(chǔ)上，引入芝麻香、醬香的生產(chǎn)技術(shù)，創(chuàng)造出獨特的口味。賈湖酒業(yè)集團生產(chǎn)的原酒，都在地下恒溫陶藏及百年酒海貯藏三年以上，使其自然老熟，進一步提升產(chǎn)品品質(zhì)。目前，賈湖酒業(yè)集團的產(chǎn)品已連續(xù)11年獲得“國優(yōu)”認證。
記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，目前在國內(nèi)能同時釀造濃香型、原香型、芝麻香型、醬香型四種香型白酒的企業(yè)，還真不多見。這足以說明賈湖酒業(yè)集團在創(chuàng)新發(fā)展的道路上已走在前列。
最令賈湖人驕傲和自豪的是，賈湖原香型白酒是賈湖酒業(yè)集團科研團隊研發(fā)獨創(chuàng)的全國創(chuàng)新香型白酒，已經(jīng)榮獲國家發(fā)明專利。
賈湖酒業(yè)集團技術(shù)部長劉智勇表示，賈湖原香型白酒通過科技攻關(guān)、參考賈湖古酒釀造配方，以大曲及微生物等為糖化發(fā)酵劑，使用賈湖優(yōu)質(zhì)老泥修復(fù)培育的老窖池，再以賈湖遺址附近原糧種植基地收割的高粱、小麥、玉米等為原料，通過中、高溫兩次堆積，泥窖、回酒、雙輪固態(tài)發(fā)酵，清蒸清燒等特殊工藝精心釀造而成。所釀造的原酒，還要在陶壇貯藏一年、在酒海貯藏一年、在云罐貯藏一年之后方能上市。
“當時在研發(fā)過程中，賈湖原香型白酒釀造工藝、白酒釀造自動化制曲工藝以及新型收酒罐、釀酒車間蒸糧排氣裝置等12項實用新技術(shù)申請了專利，得到國家專利局受理并很快就能拿到專利技術(shù)證書。”回憶起當年科技攻關(guān)的情景，劉智勇自豪地說。
中國白酒泰斗梁邦昌在品鑒過賈湖原香型白酒后給出評語：“窖香醇厚、焦香突出、糧香淡雅、陳香自然。”通俗地說，賈湖原香比醬香更淡雅、比濃香更綿柔、比清香更豐潤。
科研團隊，支撐企業(yè)發(fā)展的堅強后盾
為進一步提升釀酒技藝，2015年，王永亮牽頭成立了賈湖科技研發(fā)中心。這個研發(fā)中心是集微生物研究、酒體設(shè)計、產(chǎn)品開發(fā)、質(zhì)量檢驗為一體的綜合技術(shù)中心，可以說是賈湖酒業(yè)集團的科技大腦、技術(shù)中樞。
在這里，擁有中食協(xié)和中酒協(xié)“雙料”國家級白酒評委頭銜的王永亮帶領(lǐng)的這支專業(yè)白酒研發(fā)團隊，匯集了國家級白酒評委、高級釀酒師、高級品酒師等行業(yè)翹楚；企業(yè)成立的賈湖科技研發(fā)中心，傳承傳統(tǒng)古酒釀造工藝，自主研發(fā)出賈湖原香型白酒等。
賈湖酒業(yè)集團先后為科技研發(fā)中心引進國內(nèi)外高精端分析儀器，并建設(shè)微生物培養(yǎng)室、全自動控溫制曲車間等。
在參觀中，劉智勇向記者介紹，一樓是進行微生物培養(yǎng)、固態(tài)發(fā)酵控制試驗的地方；二樓是酒體設(shè)計、產(chǎn)品品評的地方；三樓擁有釀酒行業(yè)目前最先進的檢驗、檢測儀器，其中氣相色譜儀、氣質(zhì)聯(lián)用色譜儀、高效液相色譜儀，全部是世界領(lǐng)先水平的儀器，此外原子吸收儀、分光光度計、萬分之一電子分析天平等一系列先進的精密儀器，是產(chǎn)品品質(zhì)的物質(zhì)保障。同時，這里也是全省白酒產(chǎn)品檢測分析中心、省內(nèi)為數(shù)不多具備全省白酒產(chǎn)品檢測功能的機構(gòu)，被評為河南省工程技術(shù)中心。河南省工程技術(shù)中心現(xiàn)有國家級白酒評委3名、省級白酒評委7名、高級釀酒技師19名。
如今，賈湖酒業(yè)集團的科技研發(fā)團隊為傳承和發(fā)揚賈湖工匠精神，營造了“傳、幫、帶”的良好氛圍，促進了職工技術(shù)水平和綜合素養(yǎng)的提升，助推賈湖酒業(yè)集團高質(zhì)量發(fā)展。
“人才比產(chǎn)品重要，成長比成功更重要。”賈湖科技研發(fā)中心通過組織開展形式多樣的學(xué)習(xí)交流、內(nèi)外結(jié)合的技術(shù)培訓(xùn)、開發(fā)系列標準化課程、言傳身教的“師帶徒”等活動，為高技術(shù)人才的培育和傳統(tǒng)技藝的傳承搭建了平臺，促進了技術(shù)人員的快速成長成才。該研發(fā)中心還出臺了技術(shù)人員考核細則，為公司推行雙通道人才晉升體系提供了有力支持。專業(yè)技術(shù)通道的啟動、白酒技術(shù)研發(fā)標準課程的開發(fā)，激發(fā)了技術(shù)人員的創(chuàng)新熱情，縮短了技術(shù)人才培養(yǎng)周期。技術(shù)團隊整體呈現(xiàn)出團結(jié)向上、創(chuàng)新進取、奮發(fā)有為、朝氣蓬勃的精神風(fēng)貌。
面對新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革，賈湖酒業(yè)集團的科研人員勤學(xué)苦練、深入鉆研，不斷提高專業(yè)技術(shù)水平，提升產(chǎn)品品質(zhì)，推動白酒走向國際市場。
目前，賈湖科技研發(fā)中心已培養(yǎng)出省級白酒評委6名，其科研團隊取得省級科技成果一項、市級科技成果一項并榮獲市科技進步獎二等獎，獲得實用新型專利43項、發(fā)明專利2項等。集團先后被評為“河南省原香型白酒工程技術(shù)研究中心”“河南省酒業(yè)協(xié)會全省白酒產(chǎn)品檢測分析中心”“國家級高新技術(shù)企業(yè)”“漯河市創(chuàng)新試點型企業(yè)”。
展望集團未來，王永亮說：“作為九千年釀酒文化的傳承者，我們一直傳承古法釀酒工藝，在將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代科技相融合、釀造出更優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時，技術(shù)部門與各部門緊密配合，攻堅克難，為把企業(yè)打造成為全省一流、全國知名的優(yōu)秀企業(yè)而努力奮斗。”
責(zé)編：翟柯 編審：陳向黨 終審：汪中東
