“超高壓滅菌技術(shù)在保證滅菌效果的同時(shí)，能很好地保留產(chǎn)品的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分，無(wú)需添加防腐劑即可延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期……”3月25日，我市舉辦超高壓裝備食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用研討會(huì)，在會(huì)前的超高壓流體技術(shù)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室觀摩現(xiàn)場(chǎng)，漯河利通液壓科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱利通科技）HPP（超高壓滅菌）產(chǎn)品經(jīng)理李舟舟向嘉賓介紹，超高壓滅菌技術(shù)以其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)，在食品滅菌和加工領(lǐng)域展現(xiàn)出較大的應(yīng)用潛力。
觀摩現(xiàn)場(chǎng)，經(jīng)過(guò)超高壓滅菌（處理）的各類果蔬汁、肉制品、白酒等琳瑯滿目、香味濃郁，吸引了眾多嘉賓上前品嘗。李舟舟熱情地為大家講解超高壓滅菌技術(shù)的原理，演示操作流程。“生鮮肉類經(jīng)超高壓滅菌處理后，會(huì)使肉呈現(xiàn)出嫩化的口感。果蔬類經(jīng)超高壓滅菌處理，能夠保留95%以上熱敏性營(yíng)養(yǎng)。超高壓處理后的酒，口感更加柔和……”李舟舟說(shuō)。
作為我市超高壓流體產(chǎn)業(yè)鏈鏈主企業(yè)，利通科技堅(jiān)持創(chuàng)新引領(lǐng)，以綠色發(fā)展為導(dǎo)向，在中原食品實(shí)驗(yàn)室設(shè)立了超高壓流體技術(shù)應(yīng)用實(shí)驗(yàn)室，并積極建設(shè)超高壓流體產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新研究院、超高壓智能裝備項(xiàng)目、全液相超高壓食品解凍滅菌及微射流均質(zhì)裝備產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目等，以領(lǐng)先技術(shù)為石油化工、軌道交通、食品等行業(yè)培育和發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力助力。
“作為一種創(chuàng)新性的食品加工和保鮮技術(shù)，超高壓滅菌技術(shù)是一種物理的、無(wú)添加劑、低溫超高壓的食品處理技術(shù)。該技術(shù)根據(jù)食品種類不同，分別以300兆帕至600兆帕的壓力滅菌，可充分保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分和原本特性、有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，可廣泛應(yīng)用于飲料、肉類、調(diào)味料、海鮮、寵物制品、牛油果醬等領(lǐng)域。”利通科技董事長(zhǎng)趙洪亮介紹，超高壓滅菌技術(shù)還可以應(yīng)用于食品營(yíng)養(yǎng)改良和功能性食品開發(fā)，滿足消費(fèi)者對(duì)健康和功能性食品的需求。這一技術(shù)能夠助力食品企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量，減少農(nóng)產(chǎn)品資源浪費(fèi)，創(chuàng)造更高的經(jīng)濟(jì)效益。
“超高壓技術(shù)在食品行業(yè)主要有水切割應(yīng)用、納米破碎應(yīng)用等。”記者在專家演示的PPT上看到，超高壓水流經(jīng)過(guò)之處，肉、蔬菜、巧克力被精準(zhǔn)切割。“這種切割方式可以根據(jù)需要切出各種形狀和尺寸的食品，速度快，不會(huì)對(duì)食品質(zhì)量和口感產(chǎn)生負(fù)面影響，大大提高了食品加工效率。”南京大地水刀股份有限公司總經(jīng)理趙紅軍說(shuō)。
超高壓技術(shù)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)和廣闊發(fā)展前景吸引了眾多企業(yè)負(fù)責(zé)人的目光。在研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，南街村集團(tuán)、漯河億家馨食品、中原特鋼、漯河鹿鳴食品等企業(yè)與利通科技成功簽約。南街村集團(tuán)質(zhì)量技術(shù)中心主任耿富杰告訴記者：“隨著人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對(duì)食品安全和營(yíng)養(yǎng)提出了更高要求。南街村集團(tuán)生產(chǎn)的調(diào)料、鮮濕面、豆制品等產(chǎn)品，滅菌方式各不相同。簽約后，我們將根據(jù)公司產(chǎn)品需求，引進(jìn)適配的超高壓設(shè)備，更好地發(fā)揮超高壓技術(shù)優(yōu)勢(shì)，提升產(chǎn)品品質(zhì)。”
雙匯集團(tuán)是國(guó)內(nèi)第一家將超高壓滅菌設(shè)備應(yīng)用于產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程的肉制品企業(yè)。雙匯集團(tuán)研發(fā)中心所長(zhǎng)徐俊濤在發(fā)言中表示，超高壓滅菌技術(shù)具有在不加熱和不添加化學(xué)防腐劑的條件下殺死致病菌、腐敗菌，保證食品安全和延長(zhǎng)食品保質(zhì)期等優(yōu)勢(shì)。雙匯集團(tuán)作為肉制品行業(yè)的龍頭企業(yè)，希望與利通科技一起，促進(jìn)超高壓滅菌技術(shù)在食品行業(yè)的推廣應(yīng)用。
“隨著食品加工行業(yè)快速發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)投入將成為產(chǎn)業(yè)變革的關(guān)鍵因素。”趙洪亮表示，利通科技將緊跟國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略，秉持技術(shù)創(chuàng)新和品質(zhì)至上的理念，全力推動(dòng)超高壓滅菌技術(shù)在食品產(chǎn)業(yè)的應(yīng)用和發(fā)展，為消費(fèi)者提供更加安全、健康和美味的食品，為食品名城建設(shè)作出更大貢獻(xiàn)。
責(zé)編：翟柯 編審：陳向黨 終審：王崢
